농촌진흥청(청장 라승용)은 다양한 명절 음식을 만드는 추석에 생선 비린내, 고기 누린내 및 순대 잡내 등 동물성 식품에서 나는 좋지 않은 냄새를 손쉽게 제거할 수 있도록 뽕잎, 뽕가지, 뽕나무껍질, 오디 등 뽕 산물 활용법을 소개했다.

생선을 조리할 때는 뽕잎차 티백과 오디 탄산음료, 뽕잎을 활용할 수 있다.

비린내가 많이 나는 생선은 조리 전에 1ℓ 물에 1g짜리 뽕잎차 티백 8개를 넣고 끓여 식힌 물에 담가 두었다가 구우면 짠맛과 비린내가 줄어드는 효과를 볼 수 있다. 뽕잎차에 담근 고등어를 구운 경우, 넓게 퍼지던 비린내가 줄어들고 구수한 향이 난다.

오디청과 탄산수을 섞은 오디 탄산음료에 재웠다가 구워도 비린내 제거에 효과가 있으나 생선 껍질이 타기 쉬우므로 주의해서 조리하도록 한다.

생선 조림은 냉동 상태로 유통되는 뽕잎을 냄비 바닥에 깔고 조리하면 비린내를 제거할 수 있다. 육류의 경우, 뽕 산물을 이용하면 누린내가 제거되고 육류가 부드러워진다.

사골이나 닭백숙 등 고기를 이용한 국물 요리에는 뽕가지나 뽕나무껍질을 넣고 끓이면 고기 특유의 누린내가 없어져 고소하고 깔끔한 맛을 낼 수 있다.

제육볶음이나 닭볶음탕 같은 볶음 요리에는 오디청이나 오디 탄산음료를 소스에 섞어 조리하면 고기가 부드러워지고 잡내가 제거된다.

순대의 경우, 2kg 기준으로 2ℓ 물에 1g짜리 뽕잎차 티백 16개와 함께 15분 간 삶으면 짠맛이 덜하고 순대 특유의 냄새가 제거된다.

이번에 소개된 냄새 제거 방법은 생선이나 육류를 많이 사용하는 명절 음식에 활용하면 냄새 제거뿐만 아니라 덜 기름진 음식을 만드는데 도움을 줘 건강한 식사를 할 수 있다.

농촌진흥청 국립농업과학원 잠사양봉소재과 김현복 농업연구사는 “시장에 유통되고 있는 뽕잎차 티백이나 오디 탄산음료 등을 조리 과정에 활용하면 간단하게 깔끔하고 담백한 음식을 즐길 수 있다.”라며, “앞으로 뽕 산물을 식품 조리 과정에도 사용해 뽕 산물 소비가 촉진되고, 국민 건강에도 도움이 되길 바란다.”라고 말했다.

2kg의 순대는 2ℓ 물에 1g짜리 뽕잎차 티백 16개와 함께 15분 간 삶으면 짠맛이 덜하고 순대 특유의 냄새가 제거된다. [사진제공=농촌진흥청]

이병로 기자  leebr@youngnong.co.kr

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