(ÁÖ)À§¹ÌÆ® ¾ÈÇö¼® ´ëÇ¥ [»çÁø=³ó½ÄÇ°ºÎ] |
[Çѱ¹¿µ³ó½Å¹® À̺´·Î ±âÀÚ]
³ó¸²Ãà»ê½ÄÇ°ºÎ(Àå°ü ±èÇö¼ö, ÀÌÇÏ ³ó½ÄÇ°ºÎ)´Â ³ó½ÄÇ° ºÐ¾ß ¿ì¼ö º¥Ã³·Ã¢¾÷ ±â¾÷À» ¹ß±¼ÇÏ°í È«º¸Çϱâ À§ÇØ ÃßÁø ÁßÀÎ A-º¥Ã³½º Á¦27È£ ¾÷ü·Î ¢ßÀ§¹ÌÆ®(´ëÇ¥ ¾ÈÇö¼®)¸¦ ¼±Á¤Çß´Ù.
À§¹ÌÆ®´Â ±¹³»»ê ¹ö¼¸À» ±â¹ÝÀ¸·Î ½Ä¹°¼º ´ß°í±â ´ëüÀ°À» °³¹ß·ÆǸÅÇÏ´Â »õ½Ï±â¾÷(½ºÅ¸Æ®¾÷)ÀÌ´Ù.
ÃÖ±Ù ÀÚ¿¬ Ä£ÈÀû ½ÄÇ° ¼Òºñ¿¡ °üÇÑ °ü½É°ú ä½ÄÀÇ Áõ°¡·Î ´ëüÀ°¿¡ ´ëÇÑ ¼ö¿ä°¡ Á¡Â÷ ´Ã¾î³ª°í ÀÖ¾î, ±âÁ¸ ¼Ò°í±â Á߽ɿ¡¼ ´ß°í±â µî ´Ù¾çÇÑ À°·ù·Î ´ëüÀ° °³¹ßÀÌ È®´ëµÇ°í ÀÖ´Ù.
´ëü ´ß°í±â ½ÃÀåÀÇ °æ¿ì ÁÖ·Î ³Ê±ê À§ÁÖÀÇ Á¦Ç°ÀÌ ÁÖ¸¦ ÀÌ·ç°í ÀÖÀ¸¸ç, »óÇ°¼ºÀÌ Å« ÇÁ¶óÀ̵å ġŲ µîÀÇ Ç°¸ñ¿¡¼´Â ¾ÆÁ÷ ´ëÁßÈµÈ Á¦Ç°À» ã±â Èûµç ½ÇÁ¤ÀÌ´Ù.
ÀÌ¿¡ À§¹ÌÆ®´Â °í¼öºÐ ´ëüÀ° Á¦Á¶¹æ½Ä(HMMA)À¸·Î ÀÚü °³¹ßÇÑ ¿ø·áÀ°À» »ç¿ëÇÏ¿© 100% ½Ä¹°¼º ġŲ ´ëü ½ÄÇ° °³¹ßÀ» ¿ÃÇØ ÃÊ¿¡ ¼º°øÇß´Ù. HMMA(High Moisture Meat Analogue)´Â ÃßÃâÇÑ ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁúÀ» ¹°°ú È¥ÇÕ ÈÄ, ¾ÐÃâ±â ³»¿¡¼ °¡¿ ¹× ¾ÐÃâÇÑ ´ÙÀ½ ³Ã°¢½ÃÅ°´Â ´ëüÀ° Á¦Á¶±â¼úÀÌ´Ù.
±âÁ¸ ½Ä¹°¼º °í±â´Â ÁÖ·Î Äá, ¹Ð µî¿¡¼ ÃßÃâÇÑ ´Ü¹éÁú ¼ººÐÀ» °ÇÁ¶ÇÏ¿© °¡°øÇÑ Á¶Á÷½Ä¹°´Ü¹éÁú(TVP, Texturized Vegetable Protein)À» »ç¿ëÇÏ¿´´Ù¸é, À§¹ÌÆ®´Â ½Ä¹°¼º ¿ø¹°À» ÀÚü ±â¼úÀÌ Àû¿ëµÈ HMMA ¹æ½ÄÀ¸·Î ¹Ðµµ ³ôÀº ¿ø·áÀ°À» Á¦Á¶ÇÏ¿© ±âÁ¸ ´ëüÀ°ÀÇ ½Ä°¨°ú ƯÀÌÃ븦 °³¼±Çß´Ù.
±âÁ¸ HMMAÀÇ °æ¿ì °¡¿, ¾ÐÃà, ³Ã°¢ÀÇ °íºñ¿ë ¼³ºñ°¡ ÇÊ¿äÇÏÁö¸¸, À§¹ÌÆ®ÀÇ °æ¿ì »ó¾÷Àû Áֹ漳ºñ µîÀ¸·Î Á¦Á¶°¡ °¡´ÉÇÑ ±â¼úÀ» º¸À¯ÇÑ °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ³´Ù.
¶ÇÇÑ, À§¹ÌÆ®´Â °¡Àå ´ëÁßÀûÀÌÁö¸¸, °³¹ßÇϱ⠾î·Á¿ü´ø ½Ä¹°¼º ġŲ °³¹ß¿¡ ¼º°ø, ³Ê±ê À§ÁÖÀÇ ´ëü ´ß°í±â ½ÃÀå¿¡¼ ¼ÒºñÀÚÀÇ ¼±ÅÃÆøÀ» ³ÐÈ÷´Â µ¥ µµ¿òÀ» ÁÖ°í ÀÖ´Ù.
À§¹ÌÆ®´Â ÀÌ¿Í °°Àº Á¦Ç°ÀÇ °æÀï·Â ¹× ½ÃÀ强 µîÀ» ÀÎÁ¤¹Þ¾Æ â¾÷ 1°³¿ù ¸¸¿¡ ÁøÇàµÈ ¿ÍµðÁî Æíµù¿¡¼ 1õ¸¸ ¿ø ÀÌ»óÀÇ ¸ÅÃâÀ» ±â·ÏÇÏ´Â µî ÇâÈÄ ¼ºÀåÀÌ ±â´ëµÇ´Â ±â¾÷ÀÌ´Ù. â¾÷ 3°³¿ù ¸¸¿¡ º¥Ã³Ä³ÇÇÅÐ(VC), ¾×¼¿·¯·¹ÀÌÅÍ µî ¹Î°£ ÅõÀÚ»çµé¿¡¼ pre-A ±Ô¸ðÀÇ ÅõÀÚ¸¦ À¯Ä¡Çß´Ù.
¾ÕÀ¸·Î »ç¾÷ È®´ë¸¦ À§ÇØ ´ß°¡½¿»ì, ´ß°¥ºñ, ´ß°í±â²¿Ä¡ ´ëü ½ÄÇ° µî ´ß°í±â¿Í °ü·ÃµÈ ´Ù¾çÇÑ Á¦Ç°À¸·Î Æ÷Æ®Æú¸®¿À¸¦ È®´ëÇØ ³ª°¥ ¿¹Á¤ÀÌ´Ù.
À§¹ÌÆ® ¾ÈÇö¼® ´ëÇ¥´Â “½Ä¹°¼º ġŲÀ̶ó´Â Â÷º°¼ºÀ» ¾Õ¼¼¿ö ÇâÈÄ Àü ¼¼°è¿¡ ¼öÃâÇÒ ¸ñÇ¥¸¦ °¡Áö°í, ²À ä½ÄÀε鸸À» À§ÇÑ À½½ÄÀÌ ¾Æ´Ñ, ä½ÄÀÎ-ºñä½ÄÀÎ ±¸ºÐ¾øÀÌ ¸ðµÎ°¡ Áñ°Ì°Ô ¸ÔÀ» ¼ö ÀÖ´Â ½Ä¹°¼º ´Ü¹éÁú ¼Ö·ç¼ÇÀ» ¸¸µé¾î °¡°Ú´Ù”¶ó°í ¸»Çß´Ù.
ÇÑÆí, A-º¥Ã³½º´Â ³ó¾÷(agriculture) ºÐ¾ß ‘¾îº¥Àú½º’¶ó´Â Àǹ̷Î, ÃÖ°íÀÇ º¥Ã³·Ã¢¾÷ ±â¾÷À» ÀǹÌÇÑ´Ù.
À̺´·Î ±âÀÚ leebr@youngnong.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Çѱ¹¿µ³ó½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>