ÀϹÝÀûÀ¸·Î ·¹µå¿ÍÀο¡´Â ÇÑ¿ì¿Í °°Àº ºÓÀº À°·ùÀÇ À½½ÄÀÌ ¾î¿ï¸°´Ù´Â °ÍÀÌ Á¤¼³ÀÌ´Ù. ±× ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇؼ´Â ¸ð¸£´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹Áö¸¸ ÀÌ´Â ·¹µå¿ÍÀο¡ Æ÷ÇÔµÈ ‘ź´Ñ(Tannin)’ ¼ººÐ ¶§¹®ÀÌ´Ù. [»çÁø=ÇÑ¿ìÀÚÁ¶±Ý] |
[Çѱ¹¿µ³ó½Å¹® ±èÂù·¡ ±âÀÚ]
5¿ù 21ÀÏÀº ‘ºÎºÎÀÇ ³¯’ÀÌ´Ù. ¹è¿ìÀÚ¸¦ À§ÇÑ Æ¯º°ÇÑ ¼±¹°À» °í¹ÎÇϰųª, ·Î¸ÇƽÇÑ ºÐÀ§±â¸¦ ´õÇØÁÙ ¿ÍÀΰú ÇÔ²² ¸ÔÀ» À½½ÄÀ» ã¾Æº¸´Â µî Ưº°ÇÑ ½Ã°£À» º¸³»±â À§ÇØ °í¹ÎÇÏ´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹´Ù.
ÇÑ¿ìÀÚÁ¶±Ý°ü¸®À§¿øȸ(À§¿øÀå À̵¿È°)Àº ºÎºÎÀÇ ³¯À» ¸Â¾Æ ÇÑ¿ì ¸í¿¹È«º¸´ë»ç ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ¿Í ÇÔ²² ¿ÍÀÎ Á¾·ùº° Æä¾î¸µÇϱâ ÁÁÀº ÇÑ¿ì¿ä¸®¸¦ ÃßõÇß´Ù.
ÀϹÝÀûÀ¸·Î ·¹µå¿ÍÀο¡´Â ÇÑ¿ì¿Í °°Àº ºÓÀº À°·ùÀÇ À½½ÄÀÌ ¾î¿ï¸°´Ù´Â °ÍÀÌ Á¤¼³ÀÌ´Ù. ±× ÀÌÀ¯¿¡ ´ëÇؼ´Â ¸ð¸£´Â »ç¶÷ÀÌ ¸¹Áö¸¸ ÀÌ´Â ·¹µå¿ÍÀο¡ Æ÷ÇÔµÈ ‘ź´Ñ(Tannin)’ ¼ººÐ ¶§¹®ÀÌ´Ù.
ź´ÑÀº ÀÔ¾ÈÀ» ¸¶¸£°Ô ÇÏ´Â ¶µÀº¸ÀÀÇ Á¤µµ¸¦ ¸»Çϴµ¥, ºÓÀº À°ÁúÀÇ °í´Ü¹éÁú À½½Ä°ú ÇÔ²² ¸ÔÀ» ¶§ ±× Á¤µµ°¡ ÁÙ¾îµé°Ô µÈ´Ù. µ¿½Ã¿¡ °í±â¸¦ ¸Ô¾úÀ» ¶§ ÀԾȿ¡ ³²Àº À°Áó°ú ´À³¢ÇÑ ¸ÀÀ» ź´ÑÀÇ ¶µÀº ¼ººÐÀÌ Àâ¾ÆÁÖ´Â ¿ªÇÒÀ» ÇϹǷΠ·¹µå¿ÍÀΰú ÇÑ¿ì´Â ±×¾ß¸»·Î Âû¶±±ÃÇÕÀ» ÀÚ¶ûÇÏ´Â Á¶ÇÕÀ̶ó°í º¼ ¼ö ÀÖ´Ù.
ÇÏÁö¸¸, ·¹µå¿ÍÀÎÀ̶ó°í Çؼ ź´ÑÀÇ Á¤µµ°¡ ¸ðµÎ ºñ½ÁÇÑ °ÍÀº ¾Æ´Ï´Ù. ź´ÑÀÇ ÇÔ·®À» °áÁ¤ÇÏ´Â ±âº»Àû ¿ä¼Ò´Â Æ÷µµÀÇ Ç°Á¾À̸ç, ź´Ñ ÀÌ¿Ü¿¡µµ ´çµµ¿Í »êµµ, ¹Ùµð°¨, ¾ËÄÚ¿Ã µµ¼ö µî¿¡ µû¶ó ¿ÍÀÎÀÇ Ç°Á¾ÀÌ ³ª´©¾îÁø´Ù.
¿ÍÀÎÀÇ Ç°Á¾¿¡ µû¶ó ¹Ì¼¼ÇÑ ¸ÀÀÇ Â÷ÀÌ·Î Æä¾î¸µÇϱâ ÁÁÀº À½½Ä Á¾·ùµµ ´Þ¶óÁø´Ù. ÈçÈ÷ Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ·¹µå¿ÍÀÎ Ç°Á¾º° Æä¾î¸µÇϱâ ÁÁÀº ÇÑ¿ì¿ä¸®¸¦ ¾Ë¾Æº¸ÀÚ.
¸ÕÀú, ·¹µå¿ÍÀÎÀÇ °¡Àå ´ëÇ¥ÀûÀÎ Ç°Á¾ÀÌÀÚ ÈçÈ÷ Á¢ÇÒ ¼ö ÀÖ´Â ‘Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨’Àº dzºÎÇÑ Åº´ÑÀÇ ½ºÆÄÀ̽ÃÇÏ°í ÆäÆÛ¸®ÇÑ Çâ°ú »êµµ ³ôÀº °úÀÏ ÇâÀ» Á¶È·Ó°Ô ´À³¥ ¼ö ÀÖ¾î ‘ÇÑ¿ì À°È¸’ó·³ ºÎµå·´°í ±ò²ûÇÏ¸é¼ °¨Ä¥¸ÀÀÌ °¨µµ´Â ÇÑ¿ì¿ä¸®¿Í Æä¾î¸µÀÌ ÁÁ´Ù.
Ä«º£¸£³× ¼Òºñ´¨º¸´Ù ź´Ñ ÇÔ·®Àº ÀûÁö¸¸ ºÎµå·¯¿î ź´Ñ°ú »ê¹Ì, º£¸®·ùÀÇ »óÅÇÑ °úÀÏ Ç³¹Ì¸¦ ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ‘ÇÇ³ë ´©¾Æ’´Â ºÎµå·´°í ÁøÇÑ À°Çâ°ú ±¸¼öÇÑ À°ÁóÀÇ ¸ÀÀÌ ´À²¸Áö´Â ‘ÇÑ¿ì µî½É ½ºÅ×ÀÌÅ©’¿Í °çµéÀÌ´Â °ÍÀ» ÃßõÇÑ´Ù.
dzºÎÇÑ Åº´Ñ¿¡ µå¶óÀÌÇÑ ¹Ùµð°¨°ú ÃÊÄݸ´, °¨ÃÊ, º£¸®·ùÀÇ Ç³¹Ì°¡ ÁøÇÑ ‘½¬¶óÁî’´Â ÇâÀÌ °ÇÑ À½½Ä°ú Àß ¾î¿ï¸®´Â Ư¡ÀÌ ÀÖ´Ù. ¾È½É, µî½É°ú °°Àº ÀϹÝÀûÀÎ ±¸ÀÌ¿ë ºÎÀ§ ¿Ü¿¡µµ ¾÷Áø»ì, Á¦ºñÃ߸®, Åä½Ã»ì µî dzºÎÇÑ À°ÇâÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ÇÑ¿ì Ư¼öºÎÀ§¸¦ ±¸¿ö¼ ÇÔ²² ¸ÔÀ¸¸é ±ÃÇÕÀÌ ÁÁ´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î ‘±×¸£³ª½´’´Â ź´ÑÀÌ Àû°í ¹Ùµð°¨ÀÌ ¾àÇØ ³¯°ÍÀ¸·Î ¸¸µç ¿ä¸®º¸´Ù´Â õõÈ÷ ±Á°Å³ª ²úÀÎ ¿ä¸®, ¶Ç´Â Âò ¿ä¸®¿Í ¾î¿ï¸°´Ù. ºÓÀº º£¸®·ù Çâ°ú ÈÄÃß, °¨ÃÊ, Á¤Çâ°ú °°Àº ½ºÆÄÀ̽à ÇâÀ» ´À³¥ ¼ö ÀÖ´Â ±×¸£³ª½´´Â ´ÞÄÞÇÏ°í ¬Á¶¸§ÇÑ ¸ÀÀ» °¡Áø ‘ÇÑ¿ì °¥ºñÂò’°ú ƯÈ÷ Æä¾î¸µÀÌ ÁÁ´Ù.
ÇÑ¿ì ¸í¿¹È«º¸´ë»ç ¿À¼¼µæ ¼ÎÇÁ´Â “¼Ò°í±â Áß¿¡¼µµ ÇÑ¿ì°í±â¿¡´Â ´Ü¸À°ú °¨Ä¥¸ÀÀ» ³»´Â ¼ººÐÀÌ ´õ ¸¹ÀÌ ÇÔÀ¯µÇ¾î Àֱ⠶§¹®¿¡ ÇÑ¿ì°í±â¸¦ È°¿ëÇÑ ¿ä¸®¿Í ÇÔ²² °çµéÀÌ¸é ¿ÍÀÎÀÇ ¸À°ú Çâµµ ¹è·Î Áñ±æ ¼ö ÀÖ´Ù”¶ó°í ¼³¸íÇß´Ù.
±èÂù·¡ ±âÀÚ kcl@youngnong.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Çѱ¹¿µ³ó½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>