¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò(¼ÒÀå Á÷¹«´ëÇà ÃÖÇÐÁ¾) ½Å°øÁ¤¹ßÈ¿¿¬±¸´Ü ÀÌÁ¾Èñ ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ±èÄ¡¿¡ »ý¼ºµÇ´Â À¯¿ë ¹°ÁúÀÎ ‘¿À¸£´Ïƾ(ornithine)’ÀÌ ‘°íÃå°¡·ç’ ÷°¡ À¯¹«¿Í ¹ÐÁ¢ÇÑ °ü°è°¡ ÀÖ´Ù´Â °ÍÀ» ¹àÇô³Â´Ù.
¿À¸£´ÏƾÀº ¾Ï¸ð´Ï¾Æ¿Í °°Àº Áú¼Ò ³ëÆó¹°À» Á¦°ÅÇÏ´Â ¹°Áú·Î¼, ¾Ï¸ð´Ï¾Æ·ÎºÎÅÍ ¿ä¼Ò¸¦ »ý¼ºÇÏ¿© ü¿Ü·Î ¹èÃâÇÏ´Â °æ·Î¿¡¼ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÔÀ¸·Î½á ¿îµ¿±â´É Çâ»ó, ÇǺΠ¹Ì¿ë¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù. ƯÈ÷ ¾Ï¸ð´Ï¾Æ ¹è¼³À» °¡¼ÓȽÃÅ°¹Ç·Î À½ÁÖ ÈÄ ¼÷Ãë Çؼҿ¡ µµ¿òÀÌ µÇ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù. °í³óµµÀÇ ¿À¸£´ÏƾÀÇ °æ¿ì °£¼ºÈ¥¼ö Ä¡·á¿¡ È°¿ëµÇ±âµµ ÇÑ´Ù.
±èÄ¡´Â ¹èÃß, °íÃß, ¸¶´Ã, Á£°¥ µî ´Ù¾çÇÑ ¿ø·á·Î ¸¸µé¾îÁö¸ç, ÀÌµé ¿ø·á°¡ °®°í ÀÖ´Â ¼ö¸¹Àº À¯±â¹°µéÀº À¯»ê±Õ¿¡ ÀÇÇÑ ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼ ´Ù¾çÇÑ ´ë»ç»ê¹°À» ¸¸µé¾î³½´Ù. ƯÈ÷, °íÃå°¡·ç´Â ±èÄ¡ °íÀ¯ÀÇ ºÓÀº»ö°ú ¸Å¿î¸ÀÀ» ´ã´çÇÏ´Â ÁÖ¿ä Àç·áÀÌÁö¸¸, °íÃå°¡·ç ÷°¡¿¡ µû¸¥ ±èÄ¡ÀÇ ¿µ¾çÇÐÀû ¿ì¼ö¼ºÀ» ±¸¸íÇÑ ¿¬±¸ °á°ú´Â ¸¹Áö ¾Ê´Ù.
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ÀÌÁ¾Èñ ¹Ú»ç ¿¬±¸ÆÀÀº ³ª¹Ú±èÄ¡ÀÇ °íÃå°¡·ç ÷°¡¿¡ µû¸¥ ¹Ì»ý¹° ±ºÁý º¯È¿Í ´ë»ç»ê¹°ÀÇ º¯È¸¦ µ¿½Ã¿¡ ºÐ¼®ÇÏ¿´À¸¸ç, °íÃå°¡·ç ÷°¡ À¯¹«¿¡ µû¶ó ±èÄ¡ÀÇ À¯»ê±Õ ºÐÆ÷°¡ ´Þ¶óÁö´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇÏ¿´´Ù. ƯÈ÷, °íÃå°¡·ç¸¦ ÷°¡ÇÑ ±èÄ¡¿¡¼ ÷°¡ÇÏÁö ¾Ê´Â ±èÄ¡º¸´Ù ‘¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó’ À¯»ê±ÕÀÌ 10¹è ´õ ¸¹ÀÌ ³ªÅ¸³µ´Ù.
±èÄ¡ ¹ßÈ¿¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â ÁÖ¿ä À¯»ê±ÕÀº Å©°Ô ¶ôÅä¹Ù½Ç·¯½º ¼Ó, ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó, ·ùÄڳ뽺Åå ¼Ó µî 3°³ ¼ÓÀ¸·Î ³ª´¶´Ù. ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó À¯»ê±ÕÀÌ ¾Æ¹Ì³ë»êÀÎ ¾Æ¸£±â´Ñ(arginine)À» ºÐÇØÇÏ¿© ½ÃÆ®·ê¸°(citrullne)°ú ¿À¸£´ÏƾÀ» »ý¼ºÇÏ´Â ´É·ÂÀÌ ´Ù¸¥ ¹Ì»ý¹°¿¡ ºñÇØ ¿ì¼öÇÏ´Ù.
º» ¿¬±¸ °á°ú, ±èÄ¡¸¦ ´ã±Ù Á÷ÈÄÀÎ 1~2ÁÖ ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼ °íÃå°¡·ç ÷°¡·Î ÀÎÇØ Áõ°¡ÇÑ ¿ÍÀ̼¿¶ó ¼Ó ¹Ì»ý¹°·ÎºÎÅÍ ¾à 75~120¹è Á¤µµ ¸¹Àº ¿À¸£´ÏƾÀÌ »ý¼ºµÇ´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù.
À̹ø ¿¬±¸´Â °íÃå°¡·ç°¡ ´Ü¼øÈ÷ ¸Å¿î¸À¿¡¸¸ ÀÛ¿ëÇÏ´Â °ÍÀÌ ¾Æ´Ï¶ó, ±èÄ¡ À¯»ê±ÕÀÇ »ýÀ°¿¡ ¿µÇâÀ» ¹ÌÄ¡°í ÃÖÁ¾ÀûÀ¸·Î ´ë»ç¹°Áú »ý¼ºÀ» Á¶ÀýÇÑ´Ù´Â °ÍÀ» ¹àÈûÀ¸·Î½á, ±èÄ¡ÀÇ Àç·áÀÎ °íÃå°¡·ç°¡ ¹ßÈ¿¿¡ ¹ÌÄ¡´Â ¿µÇâÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ±Ô¸íÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
º» ¿¬±¸°á°ú´Â ½ÄÇ°°úÇбâ¼ú ºÐ¾ß ±¹Á¦ ÇмúÁöÀÎ <LWT-Food Science and Technology> 10¿ùÈ£ ¿Â¶óÀÎ ÆÇ¿¡ °ÔÀçµÆ´Ù.
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ÃÖÇÐÁ¾ ¼ÒÀå Á÷¹«´ëÇàÀº “À̹ø ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ Áß ¿À¸£´Ïƾ »ý¼º Áõ°¡ÀÇ ¿øÀÎÀ» ¹àÇô³Â´Ù”¸é¼, “¾ÕÀ¸·Îµµ ±èÄ¡°¡ ¼¼°èÀûÀÎ °Ç°½ÄÇ°À̶ó´Â °ÍÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÔÁõÇϱâ À§ÇØ ´Ù¾çÇÑ ¿¬±¸¸¦ ¼öÇàÇسª°¥ °Í”À̶ó°í ¹àÇû´Ù.
±èÄ¡´Â ¹èÃß, °íÃå°¡·ç, ¸¶´Ã, Á£°¥ µîÀÇ ´Ù¾çÇÑ ¿ø·á·Î ¸¸µé¾îÁö¸ç, ¿øºÎÀç·á·ÎºÎÅÍ À¯ÀԵǴ ¹Ì»ý¹°ÀÎ À¯»ê±ÕÀº ±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿¿¡ Áß¿äÇÑ ¿ªÇÒÀ» ÇÑ´Ù. [ÀÚ·á=¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò] |
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