농림축산식품부(이하 농식품부)와 한식진흥원(이하 진흥원)은 2019년 11월 26일 ‘2019 한식 요리 콘테스트 결승전(서울 중구 한식문화관)’과 ‘2019 한-아세안 발효 음식 문화 포럼(서울 서초구 aT센터)’을 개최한다고 밝혔다.

한-아세안 특별 정상 회의를 기념하여 개최되는 이번 행사는, 식문화에 대한 상호 이해를 바탕으로, 우리나라와 아세안 국가 간 문화적·경제적 우호 관계를 지속할 수 있는 기회를 마련하고자 마련되었다.

2019 한-아세안 특별 정상 회의 부대 행사로 열리는 '한식 요리 콘테스트 결승전'에는 아세안 8개국의 예선 우승자가 참여하여 실력을 겨룬다.

참가자들은 올해 상반기 각 아세안 국가에서 실시된 예선 대회의 우승자들로, 11월 24일부터 4일 일정으로 한국을 방문하여 한식 요리 콘테스트 결승전 및 한식 요리 체험, 전통 시장 식재료 탐방 등 한국 문화 체험을 하게 된다.

한식 요리 콘테스트의 주제는 ‘쌀을 이용한 한식 요리’이다. 쌀을 주식으로 하는 한-아세안 국가의 공통 음식 문화로 공동 화합에 의미가 있다. 

한식요리 콘테스트의 심사는 전문 심사 위원이 맛과 구성, 창의성, 담음새 등 6가지 기준에 대해 심사하여 3팀을 수상자로 선정하게 된다.

아울러, 쌀을 주제로 한 한식 문화 전시 '한-아세안 11개 국어로 읽는 쌀'도 11월 18일부터 30일까지 한식문화관에서 진행된다. 전시는 무료로 개방된다.

또한, '2019 한-아세안 발효 음식 문화 포럼'은 전 세계 식품 트렌드로 떠오르는 발효 음식을 주제로 한국과 아세안 4개국의 전문가들이 한자리에 모여 발효 음식의 가치에 대해 논의한다.

‘한국과 아세안의 발효 음식 문화 가치를 발굴하다(Discover Values: Fermented Food Culture in ASEAN and Korea)’를 주제로 기조 강연과 5개국의 주제 발표, 이어 발표자 종합 토론으로 진행된다.

기조 강연에는 신동화 한국식품산업포럼 회장이 ▲‘발효 식품의 재조명-현재 그리고 미래 전략’이라는 주제로 발효 식품에 대한 개념 정립에서부터 발효 식품 현황을 재조명해보고 거시적 미래 방향을 짚어본다.

한국의 주제 발표에서는 정혜경 호서대학교 교수가 ▲‘장 문화의 문화적 가치와 지속 가능한 미래 비전’이라는 주제로 발표한다. 한국 음식 문화의 정수이자, 한식 맛의 정체성을 드러내는 대표 음식인 한국 전통 발효 장(醬)의 지혜와 보전해 가야 할 유산으로서의 문화적 가치에 대해 강조한다.

한국의 장 담그기 문화는 지속 가능한 보전과 계승을 위해 현재 유네스코 인류 무형 문화 유산 등재를 추진 중에 있다.

아세안 국가 발표는 4개국의 발표로 구성된다. 베트남은 ‘후(Hue) 지역의 전통 발효 식품-현대 요리에서의 가치와 유산, 지속성’을 주제로 쩐 득 아인썬 타오 단 투 콴 북스 컴퍼니 대표 이사가 베트남 최후의 왕조인 응우옌 왕조에서 오늘날까지에 이어져 온 발효 음식의 가치와 현황을 유산적인 측면에서 풀어낸다. 

태국은 ‘태국의 토착 발효 콩, 투아나오의 가치와 식품 트렌드’를 주제로 에까차이 츄끼에띠롯 매파루앙 대학교 교수가 태국 북부 전통의 발효 콩에 대한 문화적 특성과 기능성, 시장 동향에 대해 발표한다. 

인도네시아는 ‘인도네시아 발효 음식, 템페의 아름다움’이라는 주제로 위다 윈나르노 인도네시안 템페무브먼트 대표가 인도네시아를 대표하는 콩 발효 식품인 템페가 지닌 문화적 속성과 우수성을 다양한 예시를 통해 재미있게 풀어낸다.

말레이시아는 ‘말레이시아의 다양한 발효 음식과 식문화의 이해’에 관한 주제로 푸트라 말레이시아 대학교 교수이자 셰프, 요리 프로그램 방송 진행자인 샤림 압 까림 교수가 아시아의 다양성이 혼합되어 있는 말레이시아의 독특한 음식 문화와 발효 음식에 대해 다양한 요리를 예시로 소개하며, 말레이시아의 시장 동향에 대해서도 정보를 공유한다.

국가별 주제 발표 후 발표자 종합 토론에서는 박상미 유네스코 무형 문화 유산 보호 협약 심사 기구 의장이 좌장을 맡아 국가별 발표 내용을 종합하여 토론할 예정이다.

한편, 국가별 발표 주제와 연계하여 ‘한-아세안 4개국의 발효 음식 문화 사진전’을 포럼 개최장소인 5층 그랜드홀 로비에서 전시한다.

농식품부 관계자는 “한-아세안 특별 정상 회의를 계기로 개최되는 두 행사를 통해 우리나라와 아세안 국가 간의 문화적·경제적 우호 관계를 형성하고, 한식 문화에 대한 이해도를 넘어 공동 번영의 동반자로서 한식으로 한-아세안의 화합에 기여할 수 있기를 기대하며” 또한 “한국의 전통 발효 장(醬)과 더불어 아세안의 발효 식품의 중요성을 깨닫고 지속 가능한 미래를 모색할 수 있는 계기가 되기를 바란다.”고 이번 행사의 개최 의의를 밝힐 예정이다.

농림축산식품부와 한식진흥원은 2019년 11월 26일 ‘2019 한식 요리 콘테스트 결승전(서울 중구 한식문화관)’과 ‘2019 한-아세안 발효 음식 문화 포럼(서울 서초구 aT센터)’을 개최한다. [사진 제공=농림축산식품부]

이광조 기자  lgj@youngnong.co.kr

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