농촌진흥청은 전북 고창군에 식초 제조 기술을 이전하고 ‘씨초’를 증정하는 등 ‘고창 식초 문화 도시’ 조성을 지원한다. 사진은 국립농업과학원 개발 발효 식초. [사진 제공=농촌진흥청]

농촌진흥청(청장 김경규)은 전북 고창군에 식초 제조 기술을 이전하고 ‘씨초’를 증정하는 등 ‘고창 식초 문화 도시’ 조성을 지원한다.

그동안 농촌진흥청은 2012년 ‘농가형 천연 양조 식초 제조 방법과 이를 이용한 양조 식초 등 다수의 식초 제조 기술’을 농업기술실용화재단을 통해 전국 117개 소규모 농가형 식초 제조업체에 기술을 이전했다. 

농가형 천연 양조 식초는 항아리를 활용해 전통 기법으로 빚은 것으로, 기존의 산도와 생산 수율이 낮고 좋지 않은 맛과 향이 발생하기도 하는 전통 발효 식초의 단점을 해결해 농산업체의 호응이 높다.

이와 함께 농촌진흥청은 국산 농산물 소비 촉진의 하나로 이 기술을 신기술 시범 사업으로 전국 5개 권역 17개소에 확대·보급해 농가형 식초 제조업체의 소득 증대에 기여했다. 11월 1일 전북 고창에서 열리는 ‘식초 문화 도시 고창 선포식’에 참석해 자체 개발한 ‘씨초’도 증정할 예정이다.

씨초는 발효 식초를 제조할 때 사용하는 초산균을 배양한 것으로 ‘종초’라고도 불린다.

국립농업과학원에서 개발한 씨초와 식초는 국산 곡류와 과일로 만든 것으로 전통 발효 식초보다 초산 생성은 1.5∼2배 잘 되고 GABA와 유리 아미노산이 풍부하고 과일향이 나며, 비만 예방과 뼈 건강에 도움을 주는 것이 특징이다.

농촌진흥청 국립농업과학원 최준열 발효가공식품과장은 “국립농업과학원에서 개발한 기술이 청정 지역 고창의 농산물과 만나 식초 문화 산업을 이끄는 기반이 될 수 있길 바란다.”라며, “앞으로도 지역 농산물에 발효 가공 기술을 결합해 농업의 변화와 소비 확산을 꾀할 수 있도록 노력하겠다.”라고 말했다.

이광조 기자  lgj@youngnong.co.kr

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