충청북도농업기술원은 팥고추장을 만드는 방법에 대한 특허 기술을 8월 26일 도 농업기술원 창조농업실에서 ‘옥샘정’, ‘송영희전통담금’과 통상 실시 계약을 체결했다. [사진 제공=충청북도농업기술원]

충청북도농업기술원(원장 송용섭)은 팥고추장을 만드는 방법에 대한 특허 기술을 8월 26일 도 농업기술원 창조농업실에서 ‘옥샘정’, ‘송영희전통담금’과 통상 실시 계약을 체결했다고 밝혔다.

본 특허 기술은 지난 2년간 농촌진흥청과 공동으로 연구한 결과이다. 고추장 제조 시 구수한 맛을 내는 메주 가루를 콩으로만 만드는 기존의 제조법과는 다르다. 고문헌에 존재하던 팥고추장을 재해석하여 메주 배합비를 설정하고 생리 활성을 분석한 뒤 최적의 맛과 기능성을 밝혔다.

팥은 다른 작물에 비해 단백질이나 지방의 함량이 낮고 비타민 B1, 사포닌, 식이 섬유 및 색소 성분인 사이아닌 등을 다양하게 함유하고 있다. 그리고 최근에는 다이어트 효과도 있다고 알려져 많이 이용하고 있다. 

이런 팥을 고추장 제조 시 넣으면 그렇지 않은 고추장에 비해 구수한 맛(아미노태 질소)은 11% 증가하고, 항산화 활성은 50% 이상 증가하게 된다.

‘옥샘정(전순자 대표)’과 ‘송영희전통담금(송영희 대표)’에서는 이전받은 본 기술을 전통은 고수하면서 기능성은 향상된 프리미엄급 고추장 개발과 체험 활동 등에 적용할 예정이다.

도 농업기술원 식품개발 팀 엄현주 박사는 “특허 기술이 현장에 잘 접목되어 조기에 상품화가 될 수 있도록 교육 및 컨설팅을 적극적으로 지원하겠다.”며, “고추나 고춧가루를 활용한 다양한 기술을 개발하여 충북 생산 고추의 소비 촉진과 고추 재배 농가의 소득 향상을 위해 노력하겠다.”고 말했다.

송광섭 기자  sks@youngnong.co.kr

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