농림식품기술기획평가원(원장 오경태, 이하 농기평)은 농식품 R&D 과제 지원으로 난용성인 천연 항균·항산화 소재를 탄수화물 및 단백질로 나노 캡슐화하는 기술 개발에 성공하였다고 밝혔다.

식품업계에서는 천연 소재를 나노 캡슐화 한 보존료를 사용하여 합성 보존료 대체가 가능할 것이라는 전망이 나왔다. 

식품업계에서 주로 사용하는 합성 보존료는 일정 양만을 사용하도록 법으로 지정되어있고, 지정된 양 이상을 사용할 경우 인체에 해를 끼칠 수 있다. 또한, 소비자 및 생산자들은 합성 첨가물이 배제된 안전한 식품을 선호하므로 합성 보존료를 대체할 천연 소재의 개발이 지속적으로 요구되어 왔다.

식물 유래 천연 소재는 유효 성분이 난용성이라 수분 함유량이 높은 식품에서 효능을 나타내기 어려우며, 소재 고유의 진한 색과 허브향이 강하여 실용화가 제한적이며 광범위한 식품에 적용하기 어렵다.

이에 농림축산식품부와 농기평은 ‘고부가 가치 식품 기술 개발 사업’을 통해 2015년부터 3년간 난용성 천연 소재를 식품 원료로 나노 캡슐화한 천연 보존료 개발에 대한 연구를 지원해왔다.

이번 연구를 주관한 ㈜다인소재 연구 팀은 “기존 나노 크기의 난용성 식물 추출물을 식품 원료로 활용하기 위해 탄수화물, 단백질 등으로 캡슐화함으로써 물 용해성은 1.4배, 안정성은 2.2배, 관능은 40%까지 개선됨을 확인하였다.”고 밝혔다.

또한, "개발한 천연 보존료의 식품 변패균 제어 효능 평가를 진행한 결과 기존 천연 소재 대비 최대 4.8배 향상됨을 확인하였으며, 제품의 품질 보증을 위하여 한국화학융합연구원(KTR)의 항균력 공인 인증을 획득하였다"고 설명했다.

해당 연구팀은 “본 연구 결과는 적용 한계가 존재하는 여러 난용성 천연 소재의 활용 범위를 넓히고, 더 나아가 식품, 화장품, 의약품 등 다양한 산업 분야에 활용할 경우, 고부가 가치 제품으로 개발이 가능하다.”고 말했다.

농기평 오경태 원장은 “천연 소재의 나노 캡슐화 기술 및 이를 활용한 고부가 가치 제품은 합성 첨가물을 대체할 수 있는 신규 천연 소재로서 식품, 화장품 산업을 넘어 의약품 및 사료 시장 등 국내뿐만 아니라 글로벌 시장 진출까지도 가능할 것”이라고 밝혔다.

이광조 기자  lgj@youngnong.co.kr

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