농촌진흥청은 5월 2일, ‘오리 먹는 날(오리 데이)’을 맞아 미식 남녀를 위한 오리고기 조리법과 자체 개발한 토종 오리 품종을 소개했다. 사진은 국산 품종인 '우리맛오리'. [사진 제공=농촌진흥청]

농촌진흥청(청장 김경규)은 5월 2일, ‘오리 먹는 날(오리 데이)’을 맞아 오리고기 조리법과 자체 개발한 토종 오리 품종을 소개했다.

오리 데이는 5월 2일이 오리(5.2)와 발음이 비슷한 데서 착안, 한국오리협회와 농협중앙회가 2003년 지정했다.

오리고기는 올레산, 리놀렌산 등 유익한 불포화 지방산 비율이 높으며, 체내 대사 활동에 꼭 필요한 라이신 등 아미노산이 풍부하고 각종 비타민과 무기질 함량도 높다.

또한, 비타민 A의 함량이 높아 우리 몸의 면역력을 높이고 두뇌 성장과 기억력 향상에도 많은 도움을 준다.

농촌진흥청은 대표적인 요리 음식으로 ‘훈제 오리 양장피’와 ‘오리 가슴살 스테이크’를 소개했다. 

▲‘훈제오리 양장피’ = 양장피는 불리고 데친 뒤 헹궈내고, 훈제 오리, 당근, 양파, 부추 등과 함께 알맞게 썬다. 간장과 참기름으로 버무려 밑간한다. 양장피를 놓고 준비한 모든 재료를 가지런히 돌려 담은 뒤 겨자 소스를 따로 곁들여 낸다.

▲‘오리 가슴살 스테이크’ = 오리 가슴살은 흐르는 물에 씻은 뒤 물기를 닦아내고 껍질 쪽에 마름모꼴로 얕게 칼집을 넣는다. 화이트와인, 잣, 건포도, 발사믹 식초로 소스를 만든다. 소금과 후춧가루로 밑간을 하고, 껍질이 노릇노릇해질 때까지 약한 불에서 굽는다. 노릇하게 구운 오리 가슴살을 얹고 소스를 고루 끼얹어 낸다.

농촌진흥청은 조리법뿐 아니라 국산 품종 개발로 선택의 폭을 넓히고 있다.

토종 오리를 개량한 ‘우리맛오리’ 품종은 우리나라 최초의 국산 오리 품종이다. 2013년 보급된 후 기존 토종 오리를 대체하고 있으며, 시판 중인 토종 오리의 90% 이상이 ‘우리맛오리’다.

일반 오리보다 단백질 함량과 보수력(수분 함량)은 높고 전체 지방 함량은 낮다. 가슴살에는 필수 지방산인 아라키돈산 등 다가 불포화 지방산 함량이 높다.

오리고기는 생오리(통오리) 외에 훈제, 떡갈비, 만두, 소시지 등 다양한 간편식으로도 제조, 판매되고 있다.

농촌진흥청 국립축산과학원 천동원 가금연구소장은 “앞으로도 소비자의 목소리에 귀 기울임으로써 다양한 품종 개발로 소비 확대를 위해 최선을 다하겠다.”라고 말했다.

이병로 기자  leebr@youngnong.co.kr

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