농림축산식품부(이하 농식품부)는 오는 3월 20일(수) ‘미식(美食)’의 본고장, 프랑스 파리에서 ‘한국 발효 식품과 프랑스 요리와의 만남’ 행사를 개최했다고 밝혔다.

프랑스 미식 문화(Gastronomic meal of the French)는 사람들이 함께 모여 맛있게 먹고 마시는 기회를 가지는 잔치 같은 식사 문화다. 우리나라의 김장 문화와 같이 유네스코에 등록된 인류 무형 문화유산로 프랑스에서 생일, 결혼, 기념일 등의 중요한 순간을 축하하기 위한 음식과 연계된 사회적 관습 및 식문화 전 과정을 의미한다.

이번 행사에 우리나라 전통 발효 식품인 간장․고추장 등의 식자재를 활용하여 ‘신메뉴’ 조리법 개발하는 등의 행사를 개최함으로써 우리나라 발효 식품의 수출 시장을 개척하는 기회가 됐다는 평가다.

아울러 다수의 미슐랭 유명 요리사를 배출하여 외식업계에도 영향력이 큰 프랑스 요리 아카데미(Académie culinaire de France)와 협업 추진해, 우리나라 발효 식품의 수출 시장을 개척하는 기회가 될 것으로 기대된다.

최근, 프랑스를 포함한 유럽 시장은 건강식품, 채식주의, 유기농 등 프리미엄 식품 수요가 증가되고 있고, 건강 보조 식품과 발효 식품 등의 인기도 확산되고 있는 추세이다. 

특히, 한국 식품은 발효 식품을 바탕으로 한 건강식이라는 인식을 가지고 있어 건강을 중시하는 최근 트렌드와 맞아 향후 유럽 시장 내 성장이 기대되는 대표 품목이다.

작년 대 프랑스 농식품 수출은 2700만 불로 전년 대비 23.3% 성장했다. 주요 품목은 만두, 김치 등이였다.

한국 식품에 관하여 소비자 및 언론인들의 이해도를 높이기 위해 농식품 전시장에 전통 장류(간장, 고추장, 된장, 쌈장), 김치류, 발효 음료 등 발표 식품과 요리에 사용된 전통장, 죽염, 산초 등과 바이어 관심 품목인 새송이버섯, 냉동만두, 참기름 등 80여 개 품목이 전시했다.

농림축산식품부는 3월 20일(수) 프랑스 파리에서 ‘한국 발효 식품과 프랑스 요리와의 만남’ 행사를 개최했다. [사진 제공=농림축산식품부]

현장에서는 프랑스 요리 아카데미 소속 요리사들이 한국 발효 식품과 식재료를 활용하여 만든 ‘신메뉴’를 공개하고, 실제 레스토랑에서 활용할 ‘코스별 조리법’을 제공했다.

또한 한국 발효 식품의 이해도를 높이기 위해 ‘기순도’ 명인(장류)과 ‘박광희’ 선생(김치)을 초청, '한국 발효 식품 컨퍼런스'를 개최했고, 호레카(HoReCa) 케이터링 벤더와 프랑스 최고급 백화점 중 하나인 본 막쉐(Bon marché) 등 고급 식료품점 바이어를 초청하여 식자재 수출에 대한 논의도 진행했다.

호레카(HoReCa) 케이터링은 호텔·레스토랑·카페 등 총칭한 케이터링 신유통망으로, 2017년 프랑스 호레카 케이터링 시장 규모는 약 7억5천만 유로(한화 1조 원) 규모다.

김덕호 식품산업정책관은 “프랑스는 로컬 식문화에 대한 자부심이 강하고, 대표적인 농식품 강국이지만, 자연식에 근거한 건강한 한국 식품에 대한 관심은 그 어느 때보다 높은 상황”이라며, “미슐랭 요리사들에게 ‘프랑스 미식’의 식재료로 우리 발효 식품이 널리 활용되어 현지화 될 수 있도록 적극 지원할 것”이라고 밝혔다.

이병로 기자  leebr@youngnong.co.kr

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