최근 1인 가구, 맞벌이 가구 증가 등으로 가정 간편식(HMR, Home Meal Replacement)이 큰 인기를 끌고 있다. 가정 간편식(HMR) 시장 규모는 2015년 1조6722억 원에서 2017년에는 2조5131억 원까지 가파르게 성장하고 있다.

전북농업기술원(원장 김학주)은 최근 식품 소비 트렌드인 가정 간편식(HMR)으로 ‘건식 쌀가루 이용 떡볶이 떡 제조 기술’을 개발하여 산업체 기술 이전, 상용화하여 시장에서 큰 호응을 얻고 있다.

전북농업기술원에서 개발한 ‘건식 쌀가루 이용 떡볶이 떡 제조 기술’은 떡 제조 시 문제되는 쌀 불림 단계 등 작업 시간을 50% 이상 단축하고, 전통적 제조법에 비해 식감이 저하되는 단점을 보완된 기술로, 2017년 ㈜푸르메FS에 기술 이전하였다.

전북 지역에서 생산되는 쌀과 잡곡만을 사용하여 떡볶이와 떡국을 생산하는 ㈜푸르메FS는 ‘건식 쌀가루 이용 떡볶이 떡 제조 기술’을 농업기술원에서 기술 이전받아 농업기술실용화재단과 연계한 사업화 지원으로 대량 생산 체계를 갖춘 가정 간편식(HMR) 떡볶이를 개발하여 조기 사업화에 성공하였다.

가정 간편식(HMR) 컵 떡볶이 ‘떡반장’은 젊은 소비자의 입맛에 맞게 짜장맛, 치즈맛 컵 떡볶이 등 다양한 제품으로 개발되어 국내뿐만 아니라 대만, 호주 등에 수출되었으며, 2018년에는 인도네시아와 400만 불 수출 계약을 체결하는 큰 성과를 이루었다.

전북농업기술원 작물식품과 송영은 박사는 “연간 1인당 쌀 소비량이 61.0kg까지 감소된 요즘, 개발된 쌀 가공 기술과 지역에서 생산한 쌀을 접목하여 생산된 가정 간편식은 가공업체는 물론 도내 재배 농가의 소득 향상으로 이어져 삼락농정 실현에 큰 역할을 할 것으로 기대한다.”고 말했다.

양규창 기자  21sinhan@hanmail.net

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