³óÃÌÁøÈïû(ûÀå ±è°æ±Ô)Àº Àü¶ó³²µµ³ó¾÷±â¼ú¿ø Â÷»ê¾÷¿¬±¸¼Ò¿Í ÇÔ²² ³ìÂ÷¿Í È«Â÷¸¦ »ý»êÇÒ ¶§ °¡°ø °úÁ¤¿¡ µû¶ó ‘Ä«Å×Ų’ ÇÔ·®ÀÌ ´Þ¶óÁö´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù.
³ìÂ÷¿Í È«Â÷¿¡´Â Çö󺸳ëÀ̵åÀÇ ÇϳªÀÎ Ä«Å×Ų(catechin) ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ¾î Ç׺ñ¸¸, ´ç´¢ °³¼±, ¾ËÃ÷ÇÏÀÌ¸Ó ¿¹¹æ µî¿¡ È¿°ú°¡ ÀÖ´Ù.
ƯÈ÷, Ä«Å×Ų Áß ÇϳªÀÎ Å×¾ÆÇöóºó(theaflavin)Àº È«Â÷¿¡¼¸¸ È®ÀεǴ ¹°Áú·Î, Ç×»êÈ·Ç×±Õ·Ç×Á¾¾ç·Ç׿°Áõ ÀÛ¿ëÀ» ÇÏ´Â °ÍÀ¸·Î ¾Ë·ÁÁ® ÀÖ´Ù.
¸ÕÀú, ³ìÂ÷¿Í È«Â÷¿¡ Ä«Å×Ų 4Á¾, Å×¾ÆÇöóºó 4Á¾, Çö󺸳î 16Á¾ µî ¸ðµÎ 24Á¾ÀÇ Çö󺸳ëÀÌµå ¼ººÐÀÌ µé¾î ÀÖ´Â °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù.
°¡°ø ´Ü°èº°·Î Çö󺸳ëÀÌµå ¼ººÐÀ» °üÂûÇÑ °á°ú, °¡°øÇϱâ ÀüÀÇ ÂþÀÙÀ» 250∼300¡É¿¡¼ 10ºÐ µ¿¾È ´÷Àº °æ¿ì Ä«Å×Ų ÇÔ·®ÀÌ 100g´ç 4.5g¿¡¼ 8.3gÀ¸·Î ¾à 2¹è ´Ã¾ú´Ù.
ÀÌ´Â ´÷´Â °úÁ¤¿¡¼ ¼öºÐÀÌ ÁÙ°í, °í¿ÂÀÌ Ä«Å×Ų »êȸ¦ À¯µµÇÏ´Â Æú¸®Æä³î »êÈ È¿¼Ò(polyphenol oxidase) È°¼ºÀ» ¾ïÁ¦Çϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù.
È«Â÷´Â ÇâÀÌ ¿ì·¯³ª°Ô ÇÏ´Â ºñºñ±â¿Í ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼ 100g´ç 4.5gÀÌ´ø Ä«Å×Ų ÇÔ·®Àº 0.9gÀ¸·Î ÁÙÁö¸¸, Å×¾ÆÇöóºó ÇÔ·®Àº 100g´ç 0.1g¿¡¼ 0.3gÀ¸·Î ´Ã¾ú´Ù.
ÀÌ´Â Ä«Å×ŲÀÌ »êÈ °úÁ¤À» °ÅÃÄ Å×¾ÆÇöóºóÀ¸·Î ÀüȯµÇ±â ¶§¹®ÀÎ °ÍÀ¸·Î ¹àÇôÁ³´Ù.
³óÃÌÁøÈïûÀº À̹ø ¿¬±¸ °á°ú¸¦ À¯·´ÀÇ ½ÄÇ° °ü·Ã Çмú ÀâÁö <European Food Research and Technology>¿¡ °ÔÀçÇß´Ù.
±¹¸³³ó¾÷°úÇпø ½Ä»ýÈ°¿µ¾ç°ú À¯¼±¹Ì °úÀåÀº “À̹ø ¿¬±¸´Â ÂþÀÙ °¡°ø ´Ü°è¿¡¼ °¡°ø ¹æ¹ýÀ» Á¶ÀýÇØ Çö󺸳ëÀ̵å ÇÔ·®À» Á¶ÀýÇÏ´Â ±â¹Ý ±â¼ú·Î È°¿ëµÉ ¼ö ÀÖÀ» °Í”À̶ó¸ç, “½ÄÇ°ÀÇ ÇüÅ¿¡ µû¶ó º¯ÇÏ´Â ±â´É ¼ººÐÀÇ Æ¯¼ºÀ» Á¶»çÇÏ´Â ºÐ¼® ±â¼úÀÌ ³ìÂ÷ »ê¾÷ ¹ßÀü¿¡ µµ¿òÀÌ µÉ °ÍÀ¸·Î ±â´ëµÈ´Ù.”¶ó°í ¸»Çß´Ù.
¹ÚÁÖÇÏ ±âÀÚ juhap@hanmail.net
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Çѱ¹¿µ³ó½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>