18ÀÏ(¸ñ) ¿ÀÀü ¼¿ï °³²±¸ ±×·£µå ÀÎÅÍÄÁƼ³ÙÅ» ±×·£µåºÒ·ë¿¡¼ ¿¸° ‘¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï 2019’ ¹Ìµð¾îÄÁÆÛ·±½º Çà»ç¿¡¼ ¹Ì½¦¸° ÀÎÅͳ׼ųΠµð·ºÅÍ 'Gwendal Poullennec'¿Í ¼±Á¤µÈ ½ºÅ¸½¦ÇÁµéÀÌ ±â³äÃÔ¿µÀ» ÇÏ°í ÀÖ´Ù. [»çÁøÁ¦°ø=¹Ì½¦¸°] |
¹Ì½¦¸°Àº 18ÀÏ, ‘¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï(MICHELIN Guide Seoul) 2019’ ¹ß°£°ú ÇÔ²² 191°³ ¼±Á¤ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¹ßÇ¥Çß´Ù. »õ·Ó°Ô ¹ß°£µÈ À̹ø ¼¿ïÆí¿¡´Â 2°³ÀÇ 2½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶û°ú 5°³ÀÇ 1½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶ûÀÌ »õ·Ó°Ô Ãß°¡µÆ´Ù.
¹Ì½¦¸° °¡À̵å ÀÎÅͳ»¼Å³Î µð·ºÅÍ ±×À¢´Þ »Ô·¹³Ø(Gwendal Poullennec)Àº “ÀÌ¹Ì 2°³ÀÇ 3½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶ûÀ» º¸À¯ÇÑ ¼¿ïÀº ¼¼°èÀûÀÎ ¹Ì½ÄÀÇ »õ ÀåÀ» ¿¸ç ±íÀº ÀλóÀ» ÁÖ°í ÀÖ´Ù. ¿ÃÇØ ´Ù½Ã Çѹø ¹Ì½¦¸°ÀÇ Æò°¡¿øµéÀº ¼¿ïÀÌ °¡Áø ÀáÀç·Â°ú ¿ªµ¿ÀûÀÎ ¸ð½ÀÀ» ¿Ïº®ÇÏ°Ô Ç¥ÇöÇÏ°í Çѱ¹ÀûÀÎ ¸ÀÀ¸·Î Âù»ç¸¦ ¹ÞÀ»¸¸ÇÑ »õ·Î¿î °í¸Þ ½Ä´çµéÀ» ¹ß°ßÇß´Ù”°í ÀüÇß´Ù.
ÃÑ 5°³ÀÇ 2½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶û Áß »õ·Ó°Ô Ãß°¡µÈ 2°³ ·¹½ºÅä¶ûÀº, Áö³ ÇØ 1½ºÅ¸ º°À» ȹµæÇß´ø ·¹½ºÅä¶ûÀ¸·Î ±èÁøÇõ ¼ÎÇÁ°¡ ¿î¿µÇÏ´Â ‘¾Ë¶ó ÇÁ¸®¸¶(Alla Prima)’°¡ ±× Çϳª·Î ±×ÀÇ ±â¹ßÇÑ Ã¢ÀǷ°ú Çö´ëÀûÀÎ ½ºÅ¸ÀÏÀ» ÅëÇØ ¼öÁØ ³ôÀº ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù. ¶ÇÇÑ ´Ù¸¥ ·¹½ºÅä¶ûÀÎ ‘¹Ö±Û½º(Mingles)’´Â °¹Î±¸ ¼ÎÇÁÀÇ Çö´ëÀÎÀÇ ÀÔ¸À¿¡ ¸Â´Â »õ·Î¿î ±â¼ú°ú Çö´ëÀûÀÎ °¨°¢À¸·Î ÀüÅë°ú Á¶È·Ó°Ô °áÇÕµÈ ¿ä¸®¸¦ ¼±º¸ÀÌ°í ÀÖ´Ù.
¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï 2019 ´Â ÃÑ 19°³ÀÇ 1½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶ûÀ» ¼±Á¤ÇßÀ¸¸ç, ÀÌ Áß 5°³°¡ »õ·Î Ãß°¡µÇ¾ú´Ù. »õ·Ó°Ô Ãß°¡µÈ ·¹½ºÅä¶ûµéÀº ¹Ì½Ä µµ½Ã·Î½áÀÇ ¼¿ïÀÇ ¿ªµ¿¼º°ú ´Ù¾ç¼ºÀ» Ç¥ÇöÇÏ°í ÀÖ´Ù.
»÷ÇÁ¶õ½Ã½ºÄÚ¿¡¼ ½ºÅ¸ ·¹½ºÅä¶ûÀÌ¿´´ø ‘¸ð¼ö(Mosu)’ÀÇ ¾È¼ºÀç ¼ÎÇÁ´Â, ¼¿ï·Î ¿Å±â¸ç ¿©·¯°¡ÁöÀÇ ´Ù¾çÇÑ Á¾·ùÀÇ ´Ù¾ç¼ºÀ» Å×ÀÌºí¿¡ ´ã°í ½Í¾îÇß´Ù. ¾È¼ºÀç ¼ÎÇÁ´Â Á¦Ã¶ ³ó»ê¹°ÀÇ ¹Ì¹¦ÇÑ ´µ¾Ó½º¸¦ °Á¶ÇÏ¸é¼ ÀÚ½ÅÀÌ °¡Àå ÀßÇÏ´Â ÀÏÀ» °è¼ÓÇÏ°í ÀÖ´Ù.
³²¾ÆÇÁ¸®Ä« ¹æ¾ðÀ¸·Î ¶±°¥³ª¹«(oak tree)¶ó´Â ¶æÀÇ ‘¹«¿ÀÅ°(Muoki)’´Â ¹Ú¹«Çö ¼ÎÇÁ°¡ ¿î¿µÇÏ´Â ·¹½ºÅä¶ûÀ¸·Î, ¼ÎÇÁÀÇ ±¹Á¦ÀûÀÎ È°µ¿ ¹è°æ»Ó ¾Æ´Ï¶ó Á¶¸®¿¡ °üÇÑ ¼ÖÁ÷ÇÑ Åµµ°¡ ¿ä¸®¿¡ ±×´ë·Î ¹¯¾î ³ª¿Â´Ù. ¹Ú¹«Çö ¼ÎÇÁ´Â ¿¹ÃøÇÒ ¼ö ¾ø´Â dz¹Ì¿Í Áú°¨À» ¸¸µé¾î ³»´Â ÀçÁÖ°¡ ÀÖ´Ù.
ÇѽÄÀÇ ´ë¸ð·Î ºÒ¸®¿ì´Â Á¶Èñ¼÷ ¼ÎÇÁ´Â ¼ö³â°£ ½×¾Æ¿Â °æÇè°ú ¿¬±¸¿¡¼ ºñ·ÔµÈ ÀÚ½ÅÀÇ Áö½ÄÀ» ÀþÀº ¼ÎÇÁµé¿¡°Ô Àü¼öÇÏ´Â µ¿½Ã¿¡ ÀüÅëÀûÀΠdz¹Ì¸¦ Çö´ëÀûÀÎ °¨¼ºÀ¸·Î Çؼ®Çس½´Ù.
‘ÀÌÁ¾±¹ 104(Lee Jong Kuk 104)’µµ ù ¹ø° º°À» ¾ò¾ú´Ù. ÇѽĿ丮¿¡ ´ëÇÑ ÀÌÁ¾±¹ ¼ÎÇÁÀÇ »ç¶û°ú ÀںνÉÀº ºñ´Ü ¿ä¸®»Ó ¾Æ´Ï¶ó ¼¿ï ¼ººÏµ¿¿¡ À§Ä¡ÇÑ ¿ì¾ÆÇÑ °ø°£¿¡µµ Èê·¯ ³ÑÄ£´Ù. ÀÌ ¼ÎÇÁÀÇ ¼Ò½º¿Í Àß º¸Á¸µÈ Àç·áµéÀº ½Ã°£°ú Á¤¼ºÀÇ »ê¹°À̸ç, ±Ã±ØÀûÀ¸·Î ¸ðµç À½½ÄÀÇ ±âº»ÀÌ µÈ´Ù.
¸¶Áö¸·À¸·Î, Áö³ ÇØ ´õ Ç÷¹ÀÌÆ®(Plate)¿¡¼ 1½ºÅ¸°¡ µÈ ‘½ºÅ×ÀÌ(STAY)’´Â ÇÁ¶û½º ¼ÎÇÁ ¾ß´Ð ¾Ë·¹³ë(Yannick Alléno)ÀÇ Çö´ëÀûÀÌ°í ijÁÖ¾óÇÑ ÇÁ·»Ä¡ ·¹½ºÅä¶ûÀ¸·Î ½Ã±×´Ï¿¤ ¼¿ï È£ÅÚ 81 Ãþ¿¡ ÀÚ¸®ÇØ Å¹ Æ®ÀÎ ´ëµµ½ÃÀÇ Àü¸Á°ú ÇÔ²² »õ·Î¿î Â÷¿øÀÇ ½Ä»ç¸¦ Á¦°øÇÑ´Ù.
¾Õ¼ 11ÀÏ ¹ßÇ¥ÇÑ ¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï 2019¿¡´Â ÃÑ 61°³ÀÇ ·¹½ºÅä¶ûÀÌ º÷ ±¸¸£¸Á(Bib Gourmand)À¸·Î ¼±Á¤µÆ´Ù. ±× Áß 11°÷ÀÌ »õ·Î ¼±Á¤µÆÀ¸¸ç, ÀÌµé °¢°¢ÀÇ ·¹½ºÅä¶ûµéÀº Æò°¡¿øµéÀÌ ¼¿ï °Å¸®¸¦ °Å´Ò¸é¼ ¹ß°ßÇÑ ³î¶ó¿î ÇöÁö ¿ä¸®ÀÇ ´Ù¾ç¼ºÀÌ ¹Ý¿µµÈ °ÍÀÌ´Ù. ¹Ì½¦¸° °¡À̵忡 ¼Ò°³µÇ´Â º÷ ±¸¸£¸Á(Bib Gourmand)Àº 3¸¸ 5õ¿ø ÀÌÇÏÀÇ ÇÕ¸®ÀûÀÎ °¡°Ý¿¡ ÈǸ¢ÇÑ À½½ÄÀ» Á¦°øÇÏ´Â ·¹½ºÅä¶ûÀ» ÀǹÌÇÑ´Ù.
¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï 2019 ¿¡ ¼±Á¤µÈ ¸ðµç ·¹½ºÅä¶ûÀº ¹Ì½¦¸° °¡ÀÌµå ¼¿ï °ø½Ä À¥»çÀÌÆ®¿¡¼µµ È®ÀÎ °¡´ÉÇÏ´Ù.
¼Û¿µ±¹ ±âÀÚ syk@youngnong.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Çѱ¹¿µ³ó½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>