'맛의 방주'라는 말을 아는 사람은 많지 않다. 노아의 방주를 떠올리면 쉽다. 성경 속 노아는 거대한 네모 배에 살리고자 하는 이런저런 생명들을 실었다. 마찬가지다. 사라져가는 세계 음식을 <맛의 방주>라는 카테고리에 애면글면 등재한 것이다.

1997년 이탈리아에서 시작됐고 현재는 우리나라 지자체들도 너나없이 참여중이다. 2018년 현재 전 세계 5천개, 대한민국 100개 음식이 맛의 방주에 올라탔다. ‘제주 푸른콩장’이 우리나라 최초로 맛의 방주에 오른 음식. 우슬식혜, 갓냉이, 꿩엿, 다금바리, 오분자기도 맛의 방주 리스트에 이름을 올렸다.

'맛의 방주' 선정 기준은 ▲특징적인 맛, ▲특정 지역의 환경ㆍ사회ㆍ경제ㆍ역사와의 연결성, ▲소멸할 위기에 처해 있어야 함, ▲전통적 방식으로 생산된 것 등등이다. '국제슬로푸드 한국협회'에 신청하면 된다. 등재된 이름이 울릉도 칡소, 진주 앉은뱅이 밀, 연산 오계, 밀떡(밀납 바른 손으로 만든 찰떡), 장흥 돈차 청태전, 태안 자염 등 생소한 것이 대부분이다. 삼겹살,떡볶이,라면,짜장면 위주의 일상의 메뉴가 새삼 단조롭게 느껴진다.

백종호 기자  bjh@youngnong.co.kr

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