경상북도농업기술원은 ‘복숭아에서 분리한 토종 효모’를 이용한 특허 기술을 가공업체에 이전하고 업체에서 출시한 ‘복숭아빵’과 ‘홍국막걸리’의 홍보 및 시식 행사를 가졌다. 사진은 복숭아 효모로 발효한 복숭아빵. [사진제공=경상북도농업기술원]

경상북도농업기술원은 ‘복숭아에서 분리한 토종 효모’를 이용한 특허 기술을 가공업체에 이전하고 업체에서 출시한 ‘복숭아빵’과 ‘홍국막걸리’의 홍보 및 시식 행사를 가졌다.

청도복숭아연구소에서는 국내 최초로 복숭아에서 저온 내성 효모(Saccharomyces cerevisiae Chengdo)를 분리해 이를 활용한 복숭아 빵과 홍국막걸리 제조 방법에 대한 특허를 출원, 등록하고 제조업체에 기술을 이전했다.

이번에 출시된 제품은 복숭아에서 분리한 순수 토종 저온 내성 효모로 발효한 ‘복숭아빵’으로 조직이 부드럽고 향미가 풍부하며 빵의 노화 속도도 지연되는 것이 특징이다.

그리고 혈압 강하와 혈당 저하 효능를 지니고 있는 홍국과 저온 내성 효모로 발효한 ‘홍국막걸리’는 분홍빛이 감돌며 맛, 향과 목 넘김 등 품질이 우수하고 γ-amino-n-butyric acid(GABA)함량이 많아 소비자 선호도가 높다. 홍국(紅麴)은 쌀을 누룩곰팡이로 발효시켜 만든 붉은색 쌀을 말한다.

제품 생산업체는 청도 지역 농산물 유통과 평생 교육원을 운영하는 '청도군농민회의소(대표 박성기)', 전통 발효 연구가 이현준 대표가 경영하는 농업회사법인 '갓바위', 건강한 빵을 만드는 것을 사명으로 여기며 베이커리를 운영하는 '오곡현미빵(대표 김영호)'이다.

청도복숭아연구소에서는 가공 사업 활성화와 저온 내성 효모를 이용한 제품의 우수성을 알리기 위해 9월 15일부터 16일까지 영천시농업기술센터, 청도군농업기술센터와 공동으로 판촉 및 홍보 시식 행사를 가졌으며 19일(수)에는 대구 달서구에서 홍보 행사를 가질 계획이다.

행사에서는 가급적 많은 소비자에게 제품을 홍보하기 위해 주최 측과 협력해 SNS 등 다양한 매체로 행사를 알리고 토종 저온 내성 효모와 제품의 우수성을 설명하는 홍보 자료 비치, 시식 행사를 통해서 소비 촉진에 힘을 쏟을 계획이다.

권오흔 청도복숭아연구소장은 “잉여 복숭아를 활용한 고부가 가치 가공품 개발과 산업체에 특허 기술 이전을 지속적으로 추진해 이전 업체의 사업 활성화와 농가 소득 향상에 힘쓰겠다.”라고 전했다.

정재길 기자  ynkiller@hanmail.net

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