¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò À̼¼Èñ ¹Ú»ç [»çÁøÁ¦°ø=¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò] |
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò(¼ÒÀå ÇÏÀçÈ£)´Â ±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿ Áß·Èıâ ÁÖ¿ä À¯»ê±ÕÀÇ À¯Àüü ºÐ¼®À» ÅëÇØ ¹ßÈ¿ Á¤µµ¿¡ µû¶ó ±èÄ¡ ¸À°ú ÇâÀÌ º¯ÇÏ´Â ¿øÀÎÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ±¸¸íÇß´Ù°í ¹àÇû´Ù.
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò À̼¼Èñ ¹Ú»çÆÀÀº Áß¾Ó´ëÇб³ Àüü¿Á ±³¼ö ¿¬±¸ÆÀ°ú °øµ¿À¸·Î ±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿ Áß·ÈıâÀÇ ÁÖ¿ä À¯»ê±ÕÀÎ ‘¿þÀ̼¿¶ó ÄÚ¸®¿£½Ã½º(Weissella koreensis)’°¡ ±èÄ¡ ¹ßÈ¿ °úÁ¤¿¡¼ ¸ÀÀ» Á¿ìÇÏ´Â Á¥»ê, ÃÊ»ê°ú °°Àº ´ë»ç»ê¹°À» »ý¼ºÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ÀÔÁõÇÏ´Â µ¥ ¼º°øÇß´Ù.
ÀÌ ¿¬±¸°á°ú´Â ½ÄÇ°¹Ì»ý¹° ºÐ¾ß À¯¸í ±¹Á¦ ÇмúÁöÀÎ ‘Ǫµå ¸¶ÀÌÅ©·Î¹ÙÀ̿÷ÎÁö(Food Microbiology)’ 2018³â 4¿ùÈ£¿¡ ¼Ò°³µÆ´Ù.
±èÄ¡¸¦ ´ã±×´Â µ¥ ÇÊ¿äÇÑ ¹èÃߤý°íÃߤý¸¶´Ã¤ýÁ£°¥ µî ¿ø·á°¡ °¡Áø ¼ö¸¹Àº À¯±â¹°Àº À¯»ê±ÕÀ» ÅëÇÑ ¹ßÈ¿ °úÁ¤À» °ÅÄ¡¸é¼ ´Ù¾çÇÑ ´ë»ç»ê¹°À» »ý¼ºÇÑ´Ù. ¹Ù·Î ÀÌ ´ë»ç»ê¹°ÀÌ ±èÄ¡ÀÇ ¸À°ú ÇâÀ» °áÁ¤ÇÑ´Ù. ÇÏÁö¸¸ ÀÌ·¯ÇÑ ¹ßÈ¿¿¡ °ü¿©ÇÏ´Â À¯»ê±ÕÀº ´Ù¾çÇϱ⠶§¹®¿¡ °°Àº ·¹½ÃÇÇ·Î ±èÄ¡¸¦ ¸¸µé¾îµµ ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÇ¸é¼ ±èÄ¡ÀÇ ¸ÀÀÌ °¢°¢ ´Þ¶óÁö´Â °ÍÀÌ´Ù.
±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿ Ãʱ⿣ ‘·ùÄڳ뽺Åå ¸Þ¼¾Å×·ÎÀ̵¥½º’¶õ À¯»ê±ÕÀÌ ÁÖ·ù¸¦ ÀÌ·ï Åå ½î´Â ½Å¼±ÇÑ ¸À°ú ÇâÀ» Á¦°øÇÑ´Ù. ¿¬±¸ÆÀÀº Áö³ÇØ ÀÌ À¯»ê±ÕÀÌ ±èÄ¡ÀÇ ½Å¼±ÇÑ ¸À°ú ÇâÀ» ´ã´çÇÏ´Â ¹°ÁúÀÎ ‘¸¸´ÏÅç’°ú ‘¾Æ¼¼ÅäÀÎ’ÀÇ »ý¼º¿¡ °ü¿©ÇÑ´Ù´Â »ç½ÇÀ» ¹àÈù ¹Ù ÀÖ´Ù.
±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿°¡ ÁߤýÈıâ·Î ³Ñ¾î°¡¸é ±èÄ¡ÀÇ ¸À°ú Çâ¿¡µµ º¯È°¡ ³ªÅ¸³´Ù. ¹ßÈ¿°¡ ÁøÇàµÇ¸é¼ ‘¿þÀ̼¿¶ó ÄÚ¸®¿£½Ã½º’¶õ À¯»ê±ÕÀÌ µîÀåÇϱ⠶§¹®ÀÌ´Ù. ÀÌ À¯»ê±ÕÀº ‘¸¸´ÏÅç’ »ý¼º´É·ÂÀÌ ¾àÇÏ°í, ‘¾Æ¼¼ÅäÀÎ’À» ‘2,3-ºÎŸ³×µð¿Ã’·Î Àüȯ½ÃÄÑ ±èÄ¡ÀÇ ½Å¼±ÇÑ ¸À°ú ÇâÀÌ ÁÙ¾îµé°Ô ÇÑ´Ù.
¿¬±¸ÆÀÀº À̹ø ¿¬±¸¸¦ ÅëÇØ ‘¿þÀ̼¿¶ó ÄÚ¸®¿£½Ã½º’ À¯»ê±ÕÀÇ À¯ÀüÀÚ Áß ¿¡³ÊÁö ´ë»ç À¯ÀüÀÚ°¡ ±èÄ¡¹ßÈ¿ÀÇ Ãʱ⺸´Ù »êµµ°¡ ³ô¾ÆÁø ÁߤýÈı⿡ ´õ¿í È°¼ºÀÌ ³ô¾ÆÁø °ÍÀ» È®ÀÎÇß´Ù. Áï, ‘¿þÀ̼¿¶ó ÄÚ¸®¿£½Ã½º’ À¯»ê±ÕÀº ³»»ê¼ºÀÌ °ÇØ »êµµ°¡ ³ô¾ÆÁø ¹ßÈ¿ Áß·Èı⿡ ±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿¸¦ ÁÖµµÇÑ´Ù´Â ±âÁ¸ÀÇ Çм³À» °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÔÁõÇÑ °ÍÀÌ´Ù.
¼¼°è±èÄ¡¿¬±¸¼Ò ÇÏÀçÈ£ ¼ÒÀåÀº “±èÄ¡ ¹ßÈ¿ Ãʱâ»Ó¸¸ ¾Æ´Ï¶ó Áß·Èıâ±îÁö °ü¿©ÇÏ´Â ±èÄ¡À¯»ê±ÕÀÇ À¯ÀüÀÚ¸¦ ºÐ¼®ÇÏ¿© ±èÄ¡ ¹ßÈ¿´ë»ç °æ·Î¸¦ °úÇÐÀûÀ¸·Î ¹àÈùµ¥ Å« ÀÇÀÇ°¡ ÀÖ´Ù.”¸é¼ “¾ÕÀ¸·Îµµ ¿ì¸® ¿¬±¸¼Ò´Â ±èÄ¡ÀÇ ¹ßÈ¿´ë»ç °æ·Î ±¸¸íÀ» ÅëÇØ ±èÄ¡ÀÇ ¿ì¼ö¼ºÀ» °úÇÐÀûÀ¸·Î ÀÔÁõÇϱâ À§ÇØ Áö¼ÓÀûÀ¸·Î ³ë·ÂÇÏ°Ú´Ù.”°í ¹àÇû´Ù.
À̱¤Á¶ ±âÀÚ lgj@youngnong.co.kr
<ÀúÀÛ±ÇÀÚ © Çѱ¹¿µ³ó½Å¹®, ¹«´Ü ÀüÀç ¹× Àç¹èÆ÷ ±ÝÁö>